Il Christmas Feast del re
Il sugo di festività Produca il sugo mentre il tacchino si leva in piedi:
A questo punto, state riunendo semplicemente tutte le spremute dal tacchino e dalla vaschetta di torrefazione che potete. Queste spremute contengono molto grasso. Quando se le riunite spremute in una grande tazza o ciotola di misurazione, i grassi aumenteranno alla parte superiore e se utilizzate un separatore grasso o appena versate fuori dal grasso, alla fine che state riunendo otto tazze di liquido per produrre il sugo.
I punti sono come descritti qui:
In primo luogo. Versi le spremute dalla vaschetta di torrefazione al un setaccio in una grande tazza di misurazione di due quarti (non pulisca la vaschetta di torrefazione), quindi scremi fuori ed elimini la maggior parte del galleggiamento grasso in cima alla tazza di misurazione. Riservi questo liquido al sugo. Se non avete una tazza da due quarti potete usare un grande lanciate. Se non avete un setaccio, appena continui come descritto e dimentichi il setaccio. Il setaccio rimuove i grandi mandrini dal liquido ma, in molti modi, questi bei pezzi sono molto saporiti e “non rovinerà„ il sugo per lasciarlo dentro. La madre del re ha insistito sempre su avere tutti i grandi bei pezzi nel sugo.
Se per mezzo di un separatore grasso, versi le spremute della vaschetta di torrefazione al il setaccio nel separatore e lasci il basamento fino agli aumenti grassi superare, lascilo appena si siedono per 1 - 2 minuti e la maggior parte del grasso aumenteranno alla parte superiore. Versi con attenzione le spremute della vaschetta dal separatore nella tazza di misurazione, eliminante più il grasso. Non pulisca la vaschetta. La vaschetta di torrefazione deglazed per creare ancor più liquido.
In secondo luogo. Allora disponga la vaschetta di torrefazione attraverso 2 bruciatori superiori della stufa (ogni estremità della vaschetta sarà su un bruciatore), quindi aggiunga una tazza ed a metà di tazza dell'acqua e della vaschetta di torrefazione del deglaze bollendo sopra l'alto calore per circa un minuto mentre egualmente mescolate e raschiate in su i bit marroni dalla parte inferiore e dai lati della vaschetta di torrefazione. Questa procedura è chiamata deglazing
Terzo. Allora versi il liquido deglazed al il setaccio in una grande tazza di misurazione che contiene le spremute della vaschetta. Eventualmente ora avrete abbastanza liquidi dalla vaschetta del tacchino e dalle vostre azione per creare 8 tazze di liquido. Se non avete alcune azione, potete aggiungere l'acqua se necessario per ottenere ad otto tazze.
Se avete tempo che potete fare rapidamente “lle azione istantanee„ tagliando una cipolla a pezzi, una parte di sedano, un chiodo di garofano di aglio o due, in una vaschetta della salsa dell'acqua, a ebollizione, allora portano esso e un bit di sale e di pepe. Bollala per cinque minuti, elimini le verdure ed usi il liquido poichè le vostre azione sostitutive… nel peggiore dei casi esso sono lontano superiori all'acqua normale.
Il cuoco unico fa solitamente le azione bollendo un intero pollo con una cipolla, un pepe, un aglio, una carota leggermente esperta con sale e un pepe. Il pollo restante può essere usato più successivamente, come desiderate e dovrebbe essere refrigerato immediatamente.
Quarto. La fusione un bastone di burro non salato in una grande vaschetta o POT pesante della salsa, due quarti è un buon formato. Mescoli 3/4 di tazza di farina non specifica nel burro fuso. Cucini la miscela della farina e del burro (questo è il roux) sopra il calore moderato, sbattente, 5 minuti.
Il quinto allora aggiunge la miscela liquida di riserva --- le otto tazze di liquido --- in un piccolo flusso costante, sbattente costantemente per impedire i grumi, allora porti a ebollizione, sbattendo occasionalmente. Incorpori tutte le spremute del tacchino accumulate sul disco e sia latente per circa 5 minuti. Il cuoco unico utilizza solitamente una piccola tazza (una tazza di misurazione) per tuffare il liquido dalla grande tazza o ciotola di misurazione ed allora versa il liquido lentamente nei roux (la miscela del burro e della farina. La piccola tazza lo rende più facile versare un flusso costante nei roux.
Sesto. Registri con i condimenti al gusto. Aggiunga il sale (aggiunga circa a metà di sale del cucchiaino da tè a tempo, incorpori ed il gusto per essergli adatto probabilmente avrà bisogno di circa due o tre cucchiaini da tè di sale. Aggiunga il pepe, circa un quarto di cucchiaino da tè a tempo, lo stir ed il gusto al vestito. Probabilmente avrete bisogno di circa due cucchiaini da tè di pepe. Allora incorpori un - due cucchiai da tavola dell'aceto di sidro della mela da avere un sapore.
Settimo. Rifinisca con un precipitare o due del pepe di Caienna con un cucchiaino da tè mezzo della polvere dell'aglio condire perfettamente questo sugo.
Il sugo può essere servito sopra pane, sopra il tacchino, sopra le patate, sopra riso, ecc. secondo le vostre scelte finali del menu.
Scatto qui sotto per informazioni sui grandi prodotti antinvecchiamento
